بیکربنات سدیم یا جوش شیرین یکی از نمک های سدیم در ترکیب کربنیک اسید است که تنها یک هیدروژن اسیدی این ترکیب با سدیم جایگزین شده است .این ترکیب بی بو و بی طعم است که کمی دارای خاصیت بازی دارد و به صورت پودر ارائه میشود بیکربنات جاذب رطوبت و بوگیر است .